Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
манную крупу и жарить 8–10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета.
Снять сковороду с огня и оставить медленно охлаждаться, затем размешать в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержать на медленном огне 3–5 минут, помешивая, до загустения.
Засыпать половину изюма и миндаля, размешать.
Подавать теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.
1/2 стакана сахарной пудры
5 ст. ложек сливочного или топленого масла
1 стакан манной крупы зернышки из 3 стручков кардамона
1/4 стакана изюма
1/2 стакана миндаля, разобранного на половинки и поджаренного
Хворост, кудри, розанчики
Из муки, молока или сливок, яиц, сахара, рома или водки, соли вымесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде полосок, завязать их узлом или переплести и жарить, опуская во фритюр, небольшими порциями. Когда тесто примет темно-желтую окраску, вынуть и подать горячими или холодными с сахаром или вареньем.
Те же полоски, навернутые горячими на деревянный стержень и остывшие, называются «кудрями».
Для розанов тоже тесто нарезать кружками, склеить яйцом по 4 штуки только посередине, сделать на каждом надрезы в виде лепестков, сформовать в виде цветов розы, жарить, как описано выше.
Для жарки использовать 800 мл фритюра.
2 1/2 стакана муки
200 мл молока или сливок
1 яйцо
1/2 стакана сахара
1 ст. ложка рома или водки соль масло для фритюра
Хрустящий арахис
Нагреть сахарный песок в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Смесь сразу же разлить тонким слоем на хорошо смазанный противень.
Когда остынет, разломать на кусочки.
1 1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана нарубленных орехов арахиса
1 ст. ложка маргарина
1/2 ч. ложки соды соль
«Шарики золотые»
Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль и дрожжи, разведенные в теплом молоке.
Замесить крутое тесто, оставить подойти в накрытой салфеткой миске на 1,5 часа. Еще раз вымешать, раскатать на доске, посыпанной мукой, слоем в палец толщиной. Разделать рюмкой на небольшие кружочки, каждый обмакнуть в растопленное масло, уложить рядами на противень. Посыпать дробленым миндалем с сахарной пудрой или рубленым изюмом. Уложить лепешки одна на другую в 2–3 ряда. Печь в духовке со средним нагревом до золотисто-желтого цвета.
Подавать кушанье с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.
400 г пшеничной муки
100 г маргарина
100 г сахарной пудры
3 желтка
15 г дрожжей
250 мл молока
20 г ванильного сахара
75 г миндаля изюм соль
Шоколад горячий «Австрийский»
В маленькую