Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
1/2 стакана белого вина
1 1/2 стакана густых сливок ваниль по вкусу
Малиновое желе
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.
Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.
300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)
15 г желатина
2 1/4 стакана воды
200 г сахара
Шоколадное желе
Желатин растворить в теплой воде, добавить все остальное, вскипятить, процедить сквозь сито, остудить, перемешивая. Разлить по формочкам.
Поставить на холод.
500 мл сливок
100 г плиточного шоколада
65 г сахара ваниль
3/4 стакана воды
Мусс из облепихи
Подготовленные ягоды (свежие или замороженные) потолочь пестиком, залить половиной воды, протереть сок сквозь сито.
Оставшуюся кашицу залить водой, вскипятить и снова процедить. В отвар добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Вскипятить, помешивая, остудить, влить сок облепихи и взбить, чтобы получилась пышная масса. Взбивать на холоде или в ледяной бане. Когда взбитая масса начнет густеть, разлить по формочкам. Поставить на холод.
500 г облепихи
250 г сахара
1 л воды
15–20 г желатина
Клюквенное желе
Желатин растворить в 3/4 стакана воды, добавить в него ваниль, сахар, хорошо перемешать и процедить сквозь сито.
Отжать из клюквы сок и вылить его в процеженный сироп с желатином, добавить 2 1/4 стакана воды, осторожно перемешать, вылить в форму и поставить ее на холод.
1 1/2 стакана клюквы
15 г желатина
3 стакана воды
150 г сахара ваниль по вкусу
Молочное желе
Все, кроме желатина, перемешать. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму.
Охладить.
500 мл молока или сливок
65 г сахара ваниль
1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры
50 г орехов (миндаля)
20 г желатина
1/2 стакана воды соль
Медовый мусс
Желатин растереть с медом до получения однородной массы, на слабом огне, непрерывно помешивая, дать загустеть до консистенции меда, остудить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.
300 г меда
2–3 яичных желтка
250 г густых сливок
Клюквенный мусс на манной крупе
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.
Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.
Полученный