Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
в большие бутыли, поставить в теплое место на 12 часов. Бутыли закрыть и оставить на холоде для созревания на 2–3 недели.
Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
10 г пряностей
100 г дрожжей
Мед клюквенный
К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить для брожения на два дня.
Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
1 л клюквенного сока
5 г пряностей
100 г дрожжей
Мед облепиховый
Ягоды облепихи перебрать, промыть, обсушить и выжать из ягод сок.
Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда.
В начале кипения добавить разведенный водой и хорошо перемешанный яичный белок.
В течение всей варки надо постоянно снимать пену, пока мед не загустеет и не станет прозрачным.
500 г сахара
250 г сока облепихи
1 яичный белок
100 мл воды
Козинаки из грецких орехов
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 минут.
Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
500 г грецких орехов
500 г меда
100 г сахара
Лимонное суфле
Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.
Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 минут).
Подавать сразу.
100 г сливочного масла
50 г муки
400 мл молока
100 г сахара
5 яиц тертая цедра 2 лимонов
Крем яблочный по-задунайски
Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.
Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.
При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.
Отдельно подать взбитые сливки.
4 яблока
100 г сахара
2 яичных белка
3 ст. ложки миндаля
100 мл сливок
«Сырой» грушевый торт
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.
Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой