Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
и настаивать в закрытой посуде.
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить) довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.
60 г изюма
6 ст. ложек вишневой водки
80 г засахаренной вишни
50 г измельченных фисташек
500 г ванильного мороженого
Для соуса:
1/2 банки вишни без косточек
1 ст. ложка крахмала
20 мл вишневого ликера
20 мл вишневой водки
Торт-мороженое с малиной и абрикосами
Корж для торта уложить на блюдо и сбрызнуть абрикосовой или малиновой водкой. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разделить на половинки и удалить косточки. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Половинки абрикосов выложить по бортику коржа разрезом вверх, а одну половинку положить в центр. Малину промыть холодной водой, обсушить и лишь после этого почистить (замороженную малину оттаять и дать стечь соку).
Разложить ягоды между абрикосами.
Желатин замочить в холодной воде. Вино слегка подогреть с сахаром, но не кипятить. Отжать желатин, растворить в теплом вине, помешивая, охладить.
Незадолго до застывания вылить вино с желатином на фрукты и оставить застывать. Затем внутрь каждой половинки абрикосов положить маленький шарик мороженого. По желанию украсить сливками, взбитыми в крепкую пену с ванильным сахаром, и посыпать рублеными фисташками.
Для этого торта подойдут и другие фрукты и сорта мороженого.
1 готовый бисквитный корж с бортиками
3 ст. ложки абрикосовой или малиновой водки
7–8 спелых абрикосов
сок 1/2 лимона
250 г свежей или замороженной малины
2 листика (3 г) белого желатина
125 мл белого вина
50 г сахара
12 маленьких шариков фисташкового мороженого
125 мл сливок
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ч. ложки измельченных фисташек
Грушевый торт с мороженым и ежевикой
Ванильное мороженое слегка оттаять. Промыть ежевику холодной водой, обсушить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой пюрировать миксером. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из груш, осторожно добавить взбитые сливки.
Форму