Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
сливок
45 г сухого желатина
60 мл воды
4 яичных белка
90 г коричневого сахара
Мусс ананасовый
Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.
При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.
Для мусса:
250 г ломтиков консервированного ананаса
60 г сахара
10 г желатина
500 мл воды
2 г лимонной кислоты
Для сиропа:
100 г сахара
120 мл воды
2 ст. ложки тертой лимонной цедры
Мусс банановый
Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, затем откинуть на сито. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции.
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.
3–4 банана
30 г желатина
250 мл густых сливок
1 банан для украшения
80 мл воды
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Десерты
Петербургский яблочный пудинг
Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.
Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.
10 яблок
1 1/2 стакана сметаны
5 яиц
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сахара
1/2 лимона
1 стакан фруктового варенья
30 г сливочного масла
Пудинг из блинчиков с крыжовником
Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут.
Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью