Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
стакана толченых грецких орехов
Яблоки, запеченные с брусникой
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности.
На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.
6–8 яблок
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
Для сиропа:
1 стакан брусники
1/2 стакана сахара
2 стакана воды
Яблоки, жаренные в тесте
Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.
Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.
При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.
6–8 яблок
1/2 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан молока
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана топленого масла
Шарлотка с яблоками
Нарезать 50 г белого хлеба тонкими пластинками, 10 г небольшими кубиками, высушить и полить растопленным маслом. Молоко, яйцо и 5 г сахара смешать, намочить пластинки хлеба, выложить ими дно и стенки формы, смазанной маслом, середину заполнить очищенными яблоками, смешанными с промытым изюмом, корицей, 10 г сахара и сухарными кубиками, сверху закрыть сухарными пластинками, залить оставшейся смесью молока с яйцами и выпечь при температуре 170–200 °C.
Готовую шарлотку через 15–20 минут выложить из формы, посыпать пудрой, разрезать на порции и подать с холодным топленым молоком или пенками от молока.
60 г белого батона
110 г яблок
15 г изюма
100 мл молока
1/2 яйца
Яблоки с грецкими орехами
Яблоки промыть, выемкой вырезать семенную коробочку так, чтобы не было сквозного отверстия. Ядра грецких орехов истолочь с сахарным песком. Полученной массой заполнить яблоки, посыпать сверху сахаром. Вылить на сковороду две ложки воды, положить мед, яблоки и поставить в духовку, чтобы яблоки испеклись и слегка зарумянились. Подать яблоки, полив образовавшимся соусом.
600 г яблок
200 г ядер орехов
200 г сахара
100 г меда
Чернослив по-русски
Сварить промытый, очищенный от косточек чернослив и протереть через сито. Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, положить в желтки протертый чернослив и взбитые яичные белки, хорошо вымешать, переложить в глубокую смазанную топленым маслом и посыпанную мукой сковороду. Поставить в не слишком горячий духовой шкаф, дать подняться и подрумяниться.
Подать сразу из духовки, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или холодное