Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата. Инесса Ермишкина
Читать онлайн книгу.
и безукоризненного обслуживания гостей;
• строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;
• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;
• уметь обращаться с вверенным ему оборудованием, посудой, стеклом, приборами, столовым бельем;
• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;
• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;
• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;
• знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• знать и соблюдать правила безопасного поведения в экстремальных ситуациях.
Основные функциональные обязанности официанта:
• обслуживать гостей на уровне стандартов, принятых в компании;
• встречать и приветствовать гостей ресторана;
• принимать и регистрировать заказ в автоматизированной системе pos;
• обеспечивать высокий уровень продаж;
• получать напитки и блюда согласно чекам в баре и на кухне;
• подавать гостям напитки и блюда;
• осуществлять расчет гостей и нести персональную ответственность по проводимым кассовым операциям;
• прощаться с гостями ресторана;
• выполнять ежедневные дополнительные задания, связанные с организацией работы ресторана;
• убирать и поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте до начала, во время и после рабочей смены.
Любые дополнительные обязанности, назначаемые руководителем, должны выполняться. Перечисленные выше функции не исчерпывают всех рабочих обязанностей и могут периодически изменяться, если требуют интересы дела и гостей.
01.6_ Характеристики качества услуг
❢ Включите дополнительную информацию в «Руководство»
Предприятия общественного питания предоставляют гостям услуги, оказываемые квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом, по производству, реализации и организации потребления определенного ассортимента блюд и напитков в сочетании с организацией досуга.
Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его концепции.
Основные услуги по предоставлению гостям питания состоят из следующих процессов:
• производство (приготовление блюд и напитков);
• торговля (продажа готовых к потреблению блюд и напитков);
• сервис (обслуживание гостей официантами).
К дополнительным традиционно относятся следующие услуги:
• предоставление газет и журналов;
• продажа фирменной посуды и сувениров;
• анимационная