Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
пирог смазать маслом, посыпать корицей с сахаром.
дрожжевое тесто
150 г отварного картофеля сливочное масло или маргарин корица с сахаром
Пирог с рассыпчатой корочкой
Смешать муку с солью, молоком, желтками, маслом, сахаром, лимонной цедрой и опарой и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки. Поставить в теплое место.
Когда тесто вдвое увеличится в объеме, выложить его на смазанный жиром противень и растянуть в пласт толщиной примерно 2 см.
Дать тесту снова подняться.
Для приготовления рассыпчатой массы для покрытия пирога смешать муку с миндалем, лимонной цедрой, корицей, сахаром и сливочным маслом и перетирать кончиками пальцев до образования катышков.
Посыпать тесто и выпекать 40–45 минут при температуре 180 °C.
30 г дрожжей
2 чашки муки
1 ч. ложка соли
1/2 чашки молока
3 желтка
2 ст. ложки растопленного масла
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры для рассыпчатой корочки: чуть больше 1 чашки муки
1/3 чашки толченого бланшированного миндаля
1/2 ст. ложки тертой лимонной цедры щепотка корицы
1/3 чашки сахара
5 ст. ложек растопленного масла
Яблочный пирог
С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой.
Для приготовления начинки яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.
Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40–45 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.
Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.
1 желток
230 г сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
1/4 чашки тертой лимонной цедры
Для начинки:
650 г яблок
1/3 чашки сахара
1/4 чашки воды
2 ст. ложки абрикосового джема
1 ст. ложка изюма
1 белок
Белый пирог с вишней
Размягчить сливочное масло, прибавить сахар, желтки и яйца. Хорошенько перемешать. Всыпать муку.
На дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы поместить вишню, залить сверху тестом и выпекать 30–40 минут при температуре 140 °C.
Готовый пирог посыпать сахаром.
3/4 чашки сливочного масла
3/4 чашки сахара
4 желтка
4 яйца
1 чашка муки
230 г вишни без косточек
2 ст. ложки сахара
Коричневый пирог с вишней
Размягчить масло. Прибавить сахар,