Ricettario Vegano Starter Kit. Joseph P. Turner
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Versa lo “Stufato dell'Ignoranza”!
Mito numero 1: il più grande è che il veganismo non può sostenerti per davvero. Probabilmente hai già sentito questo discorso prima d’ora, forse hai anche sentito un "non siamo conigli, sai." Divertente? Sì. È anche completamente falso. Ora, c'è una cosa in merito a quest’argomento: se non lo fai nel modo giusto, eliminare carne e latticini può portare ad alcune carenze (come la vitamina B, le carenze di calcio, ecc.). Ecco la cosa in breve: se non la pianifichi, nessuna dieta funzionerà veramente. Prima di iniziare una tale dieta, assicurati di essere informato sui potenziali svantaggi e pianificali, distruggendo così il Mito Numero 1.
Mito numero 2: il veganismo ti rende più sano delle normali diete! È l'esatto opposto del mito numero 1 ed è anche...beh, non è del tutto corretto. Sì, vari studi hanno dimostrato che le persone vegane tendono ad avere tassi più bassi di malattie cardiache e di tumori, e in realtà in generale stanno meglio. Per quanto riguarda il valore nominale, evviva! Il veganismo risolve tutto! La verità è un po’ più complicata: la maggior parte delle persone vegane pratica anche stili di vita molto salutari e, una volta rimosse le cifre sui carnivori che alterano i dati con la salute pessima (fumatori di sigarette, quelli che esagerano, ecc.), c'è quasi lo stesso tasso basso tra vegani e non vegani. Quindi, sì, se sei una persona sana e ti prendi cura di te stesso, starai meglio sia a breve che a lungo termine.
Mito numero 3: il veganismo porta a carenze proteiche. Gli aminoacidi essenziali, quindi, avete indovinato, sono essenziali, servono da elementi costitutivi delle proteine. Il corpo non può produrli tutti, quindi si devono assumere tramite il cibo. Sì, molte proteine vegetali hanno un numero piuttosto basso di aminoacidi essenziali (che in sostanza, sono le proteine), il che sarebbe terribile se si mangiassero solo questi alimenti. Tuttavia, questo si può evitare facilmente con l’uso di altre proteine vegetali, come il riso e i fagioli, le noci, i semi, i legumi, ecc. In altre parole, ci si deve assicurare di non avere solo un tipo di cose e si deve guardare cosa mangiare e non si dovrebbero avere problemi di carenze proteiche. Ci sono molti miti sul non veganismo che rende le persone stanche, deboli, ecc., ma è sempre la stessa cosa: combinare i cibi per evitarli correttamente. Alla fine verranno inclusi anche alcuni piani alimentari.
Mito numero 4: non si possono costruire muscoli con una dieta vegana. In realtà, la dichiarazione corretta è che si può assolutamente ingrassare con una dieta vegana, ma ci si deve impegnare di più. Una persona media, per la salute generale, ha bisogno da 0,4 a 0,5 grammi di proteine per chilo di peso corporeo, ma se si sta cercando di aumentare la massa muscolare, pensa più vicino a 0,8 a 1 grammo per grammo al giorno. Puoi prenderlo da una dieta vegana? Certo, ma si dovrebbero assumere un sacco di legumi, noci, semi e, per sicurezza, si dovrebbe aggiungere anche un integratore proteico vegano.
Mito numero 5: si perderà sempre peso con una dieta vegana. Non è vero, perché esiste una formula fondamentale: se non si consumano più calorie di quelle che si assumono, non si perderà peso. La differenza qui è che con molte diete, è molto, molto facile accumulare calorie. In una dieta vegana, molti alimenti hanno poche calorie, quindi si deve mangiare molto per compensare la differenza di densità calorica. Ecco perché la maggior parte delle persone quando iniziano le diete vegane, finiscono per perdere peso: un mucchio di legumi delle dimensioni di una fetta di cheesecake avrà molte meno calorie (e, naturalmente, è una drammatizzazione piuttosto grande, ma rispecchia il mio punto).
Cos’è la Dieta Vegana?
Una dieta vegana è la forma più rigorosa della dieta vegetariana che obbliga a mangiare solo prodotti non animali. Mentre i vegetariani possono permettersi, di tanto in tanto, un po' di spazio per mangiare qualcosa di non vegetariano, i vegani in genere non usano prodotti contenenti ingredienti derivati o testati su animali.
Un vegano in genere sceglierà questa dieta per motivi di salute, etici o ambientali. Se la persona ha avuto problemi di salute a causa di una dieta ricca di alimenti animali o si oppone al trattamento non etico degli animali nell'industria alimentare o considera lo sfruttamento umano dell'ambiente al di sopra del dovuto, allora la dieta vegana è la soluzione più appropriata.
Una dieta vegana spesso è accompagnata, ma non necessariamente, dall'idea di attenuare il consumismo. In altre parole, un vegano è un amante degli animali che si ribella alla cultura del consumo e inizia il suo percorso nel mondo. In altre parole, il vegano è un vegetariano hardcore.
Quiz pop! Chi di loro (vegano o vegetariano) non può avere una pelliccia? Risposta, i vegani! I vegani tendono ad essere molto più severi nelle loro scelte. Ora lo sappiamo. Sia dal punto di vista nutrizionale, spesso hanno una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo mentre sono ricchi di minerali, vitamine e fibre. Entrambe le diete hanno richiesto un'attenta pianificazione o integrazione dei pasti per evitare potenziali carenze.
Tipi di Dieta Vegana
Dunque, l'aspirante vegano ha scelto di evitare i prodotti di origine animale, ma questa è la stragrande maggioranza dei prodotti alimentari sul mercato. E adesso? A seconda del budget della persona e delle circostanze di vita, un sottotipo di veganismo potrebbe essere più adatto di un altro. In genere è proibita la carne, i latticini e le uova, ma alcuni hanno una serie di regole che li rende più simili a una dieta vegetariana.
CIBO CRUDO
La lavorazione termica degli alimenti li rende adatti al consumo umano ma distrugge anche preziosi nutrienti all'interno; almeno questo è ciò che afferma la dieta vegana dei cibi crudi.
Cucinando cibi vegetali a 48 °C (118 °F) o meno e mangiando solo frutta, verdura, semi e noci crudi, i cibi crudi vegani fanno in modo che si eviti il consumo di prodotti animali, rimanendo sani.
IL CIBO INTEGRALE
Proprio come con la dieta dei cibi crudi, il cibo integrale vale per la frutta, la verdura, i semi e le noci, ma allevia le restrizioni su quali prodotti confezionati possono essere consumati. Ad esempio, il cibo crudo richiederà esclusivamente prodotti freschi, ma il cibo integrale consente di mangiare prodotti confezionati con meno di cinque ingredienti. Stare lontano dallo zucchero aggiunto e in ogni caso, attenzione agli additivi.
80-10-10
Invece di consentire tutte le noci e i semi, la dieta 80-10-10 limita l'assunzione di grassi e impone le verdure morbide e la frutta cruda. Questo tipo di dieta vegana è comunemente chiamata "fruttariana". Il nome deriva dall'idea che l'80% delle calorie dovrebbe essere costituita da carboidrati, 10% di proteine e 10% di grassi. La teoria è che gli esseri umani non sono onnivori, ma sono sopravvissuti per milioni di anni con verdure a foglia verde e frutta, il che ha fatto sì che la nostra digestione si adattasse a questi cibi.
CRUDO FINO A 4
Un derivato della dieta 80-10-10, "crudo fino a 4" consente un pasto cucinato per cena. Questa dieta è principalmente una soluzione transitoria per coloro che hanno provato a seguire una dieta cruda o una dieta 80-10-10 e hanno ripetutamente fallito. C'è qualcosa in merito all'idea di preparare i pasti, ma la ricerca è inconcludente e suggerisce una combinazione di pasti a digiuno e abbondanti.
LA SOLUZIONE AMIDO
Un'altra dieta ricca di carboidrati simile alla dieta 80-10-10, è la soluzione amido che si concentra su alimenti come patate, legumi, mais e riso piuttosto che frutta. Conosciuto anche come il Programma McDougall, questa dieta consente anche di consumare tofu, lievito, insaporitore a base di aromi, sostituto dell'uovo e analoghi non alimentari. Lo scopo della soluzione amido è di rendere appetibile la nozione di dieta attraverso amidi altamente allettanti che